近日,瑞典研究人員在《科學(xué)報告》上發(fā)表論文解釋了為什么向威士忌里兌水能夠提升它的口感.
威士忌的口味主要與兩親分子（既有疏水部分又有親水部分的分子）有關(guān),比如愈創(chuàng)木酚.在裝瓶之前,工人通過向威士忌中兌水使酒精度保持在40%左右,這一做法能大大改變威士忌的口味.威士忌愛好者也常常會在飲酒前,向烈酒中加幾滴水來進一步增強它的口感,但是人們一直不知道兌水為何或如何增強酒的口感.
瑞典卡馬爾林奈大學(xué)的Björn Karlsson和Ran Friedman對水/乙醇混合物進行計算機模擬,并研究愈創(chuàng)木酚與混合物之間的互作.作者發(fā)現(xiàn)愈創(chuàng)木酚優(yōu)先與乙醇作用,而且在乙醇濃度為45%或以下時,愈創(chuàng)木酚更有可能出現(xiàn)于液體與空氣界面上,不是在液體中央.
研究人員提出,在這種情況下的一杯威士忌中,愈創(chuàng)木酚出現(xiàn)在接近液體表面處,從而影響烈酒的氣味和口感.在酒精濃度達到59%以上時,他們發(fā)現(xiàn)乙醇和愈創(chuàng)木酚的互作更加劇烈,這時愈創(chuàng)木酚分子被壓入溶液中,遠離液體表面.
這些發(fā)現(xiàn)證明威士忌中愈創(chuàng)木酚和其他相似化合物的口感在烈酒裝瓶前被稀釋的過程中得到加強,而在杯中對酒進行再次稀釋后,這種口感或許更加明顯.
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